私房特色菜

来源:    作者:笔名    2019-12-21

  美食对于人们往往具有非常大的吸引力,如果人们平常就非常的喜欢吃美食的话,可以多去了解一些特色美食,一般来说,每个城市都会有几道特色美食,是其他城市所没有的味道,了解了这些特色美食以后,就可以自己尝试做,或者前往当地旅游时可以品尝下面来介绍一些私房特色菜芝士椰浆烩龙虾仔原料:澳洲龙虾仔1 只豆腐丁50 克火腿丁 0克莴苣丁20克红彩椒粒10克A料(盐10克、鲜味王5克、广东米酒10毫升、鸡蛋清1个、淀粉20克) 葱花10克芝士椰浆[注]、生粉、盐、色拉油各适量1.将龙虾仔宰杀取肉,加A料码味上浆后,待用2.鍋入色拉油燒至四成熱,下入漿好的龍蝦肉滑熟,撈出來瀝油另将龙虾壳洗净,投入沸水锅焯水后,捞出来装盘摆好型 .净锅里注入清水烧开,放入豆腐丁、火腿丁、莴笋丁和红彩椒粒,随后调入盐并放入已经滑熟的龙虾肉,等倒入芝士椰浆并大火烧开后,改中火勾芡,在起锅装盘时撒些葱花便好[注]芝士椰浆的制法:盆里放入芝士粉 0克、柠檬汁(半个柠檬)、浓缩鸡汁20毫升、美极上汤 0毫升、沙拉酱500克和椰浆50毫升,调匀即得到把田螺放沸水锅里汆一水后,捞出来取肉治净,然后把螺肉放入加有底味的鲜汤锅,煨至熟透且入味待用净锅放色拉油烧热,下入螺肉滑油后,倒出来沥油锅留底油,投入香锅酱、干辣椒节和青椒节炒香,再放入螺肉和腌笋丝一起炒匀,待淋入香油便可出锅装盘香锅酱的制法:锅里放菜油烧热,下入糍粑海椒、豆瓣、蒜米、姜米、红花椒、青花椒,以及八角、香叶、排草、桂皮、小茴香、白蔻、香叶等香料,待小火炒至油红味香时,便好原料:鲈鱼一条片成片, 青椒碎125克 小米椒碎25克 芹菜花15克 葱花10克 姜块、葱节、料酒、美极鲜、醋、鸡精、味精、盐各适量1.将鱼片下到加有姜块、葱结和料酒的沸水锅里,浸熟再捞入冰水盆里冷却,拣出来摆入盘里,备用2.往盆里放青椒碎和小米椒碎,调入美极鲜、醋、鸡精、味精和盐拌匀后,便浇入盘中鱼上,最后撒上鲜花椒浇上热油便好农家瓦缸豉油鸡广东清远鸡1只(净重约为800克)生抽20公斤,冰糖5公斤,花雕酒2瓶,玫瑰露酒100克,八角 0克,丁香5克,花椒20克,草果 0克,香叶10克,桂皮0克,甘草250克,香茅500克,红曲米50克,蛤蚧干(是将活蛤蚧以利刃从 向上剖至咽部,以竹片撑开胸、腹壁,取出内脏,用布擦干血液,然后将四肢撑开,将尾顺直,用文火烘干,将大小相同的两只合成一对,扎好,即成市售商品"蛤蚧干"其以体大、尾粗而长、无虫蛀、干燥者为佳)2条,盐400克,味精20克,老抽20克,麦芽糖50克,葱、姜各50克1、将净鸡洗净,控水备用2、将八角、丁香、花椒、草果、香叶、桂皮、小茴香、陈皮、干沙姜、甘草、香茅放入一个布袋中,然后用绳子扎好口制成调料包 、取一个陶制的瓦缸,放入调料包、生抽、冰糖、花雕酒、玫瑰露酒、红曲米、蛤蚧干、盐,将瓦缸盖上木盖子放到炭炉上,以中火慢慢烧开,然后检查一下冰糖是否化开,如果冰糖化了,盖上盖子再改用小火慢慢熬煮2小时,最后再放入味精调味,并用老抽调色后制成卤水4、将熬好的卤水放凉,取出其中的1000克卤水放入另一个瓦缸内,将瓦缸放在炭炉上大火烧开,将洗净控水后的净鸡、葱、姜放入瓦缸内保持90至100℃之间小火卤约 0分钟,然后取出煮好的鸡,控干鸡身上的卤水5、用麦芽糖将鸡的外表面抹匀,放入盘中即可6、食前由服务员将鸡斩成 0克一块的块,放入盘子内,浇上烧热的卤水即可食用一般而言,卤制1只净重800克的鸡,需要卤水1000克鸡肉鲜嫩,色泽金黄,口味咸中带甜另外,很多食家在吃完鸡后还会要上一碗上米饭,拌上烧热的卤水食用,口味更是鲜香入口啤酒蹄花鸡500克农家土公鸡、500农家猪前蹄、250克乡村土豆、500毫升啤酒、姜、葱、盐、十余种秘制调料1.将农家土公鸡用姜、葱、盐及秘制香料一起腌制 0分钟2.将农家猪前蹄、山城啤酒、秘制香料和腌制好的农家土公鸡一起入小火煨至软嫩 .将配菜与蹄花、鸡入锅一起炖煮,入味后起锅装盘主料:土猪五花肉片辅料:豆豉、小米辣椒颗、大蒜片1、先把豆豉用清水浸泡5分钟,捞出来控水待用2、锅入适量的油烧热,把豆豉倒进去翻炒几下,再加小米辣椒颗炒成咸鲜味 、净锅入油烧热,倒入土猪五花肉片先爆炒至熟,再依次加入豆豉、小米辣椒颗和大蒜片,调味后改小火焖制,待起锅装入盛器内,撒些葱花便可上桌王府酸辣鸡净土仔公鸡 00克,云南大香菜、柠檬各50克,红小米椒10克东古一品鲜、鲜露各5克,白糖、藤椒油各 克,鸡粉4克,白醋20克,鸡汁2克1.仔公鸡洗净,用白切鸡的方法制作成熟,然后切成2厘米见方的块2.云南大香菜切成长 厘米的段;柠檬切成厚 厘米的片;红小米椒切成0.5厘米的段 .将鸡丁放入盆内,倒入调料拌匀,腌制20分钟,再放入切好的柠檬、云南香菜、小米椒拌匀即成茶油炒蛙腿取牛蛙腿纳碗,加入姜葱汁、盐、料酒和生粉先拌匀腌好味,然后下入烧至五成热的油锅,滑熟了备用净锅里放入茶油烧热,下青椒节煸香即放入滑熟的蛙腿,在翻炒的同时加入盐、鸡粉、美极鲜酱油和辣鲜露调好味,出锅装盘即成把甲鱼宰杀治净并剁成小块另把鸽子躲成块锅里放菜油和猪油烧热,投入大蒜瓣和葱节先炒香,掺鲜汤并放入甲鱼块、鸽子快和秘制酱以后,改小火烧20分钟,烧至熟透便可出锅装盘香辣红烧肉原料:猪五花肉400克土豆条75克 青红椒圈50克 洋葱粒20克 排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量1.将猪五花肉切成块,先入锅煸香,加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后,掺鲜汤并放入姜块和葱结,待调入鸡精小火煨灯巴后,拣出五花肉再下到六成热的油锅里炸一下,捞出来沥油待用另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟,捞出来沥油后,盛入盘里垫底2.锅留底油,投入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后,下入炸过的红烧肉和青红椒圈,边炒边调入盐、味精和鸡精,起锅盛入装有土豆条的盘里,最后撒上葱花即成

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