臘八蒜用什么醋

来源:    作者:笔名    2019-11-06

  腊八蒜应该是北方地区人们喜欢吃的一个过年小菜,从腊八蒜的名字就可以看出它需要人们从腊月的时候就开始腌制,直到过年的时候端上餐桌而在腌制腊八蒜的时候,要使用到的食材有大蒜,醋和食盐并且腌制腊八蒜的方法也是特别简单的,但是在腌制腊八蒜的过程中应该使用怎样的醋呢? 腊八蒜用什么醋好?泡“腊八蒜”的方法很简单將蒜瓣剝去老皮,裝入小壇,浸入食醋封嚴,直到除夕啟封,那時蒜瓣湛青翠綠,辣味兒去掉不少,而醋的味道中也平添了很多的蒜香蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料要想泡制出好吃的腊八蒜,关键要挑选好蒜和醋一是最好用紫皮蒜紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷实,泡出来脆香二是要用米醋米醋色淡,泡过蒜色泽如初,口感酸辣适度,香气浓而微甜三是要放在低温的地方泡腊八蒜为什么得用米醋?米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色不能用白醋,白醋不是纯粮酿造,无法保证口感 做醋蒜要用原醋做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的风味,仅仅是加深了醋的颜色消费者普遍认为,颜色浅的醋对了水,只有颜色深的才是好醋,这是一个误区原醋的颜色通常较淡,而加了焦糖色,醋的颜色就会变深焦糖色可以掩盖醋里面肉眼能见的异物,有潜在的食品安全隐患而目前焦糖色有两种生产方式,一种是铵盐法,这种方法生产的焦糖色是国家明令禁止使用的,另一种非铵盐法生产的焦糖色也没有营养价值一些不法生产者为降低成本会在醋中违法使用铵盐法生产的焦糖色,食用这样的调味品,会对健康不利尤其不建议用白醋用大枣、红薯或柿子酿造的醋多少都会带有颜色,无色的白醋是用化学物质冰醋酸制作的,没有保健作用 腊八蒜的制作方法原料:蒜瓣 000克,醋1500克,白糖860克做法:蒜瓣去皮、洗净、晾干;用一干净盛具,最好用开水消过毒,作为泡腊八蒜的容器;将醋倒入容器内,加入大蒜瓣,之后加入白糖,拌匀;盖上盖子密封好,放在阴凉处,大约10天即成 腊八蒜快速翠绿的小技巧1、蒜最好选择辫子蒜,那些蒜没有做特殊处理,容易绿一定要去蒂去根,就是上面都切掉一点,让醋能快速浸入蒜的内部2、腊八蒜绿的关键是这个蒜,千万别买包裹紧密,外衣白白的蒜,那些蒜为了延长保质期,都在进入市场前做了辐射处理,这个蒜很难泡绿,甚至泡不绿我们要选择外衣都松散了,感觉快长芽的蒜,几天就能绿了 、绿的快的还有一个关键是温度,白天放在暖气旁边或者放在阳光下,晚上扔冰箱里冷藏,加大温差,4、5天就可以绿绿的了提醒大家,制作时,蒜瓣和盛器一定要晾干,如果沾有水分,容易长毛、变质由于大蒜素才有杀菌作用,一定要切碎或拍碎,让大蒜素充分生成才行完整的大蒜中只有大蒜素的前体,故而抗菌效果不佳

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